Нешто повеќе од две години по израелскиот старт-ап Фарми Алеф го претстави првиот лабораториски стек во светот, компанијата претстави многу покомплексен, подебел рибеј стек одгледан со помош на нова технологија за биопечатење 3D. Компанијата сега може да произведува лабораториски повторувања на секаков вид стек.
Месото одгледано во лабораторија е познато и како култивирано месо или чисто месо, рапидно се развива во последните неколку години. Десет години подоцна, научниците преминаа од производство на „сурово свинско месо“ во лабораторија до одгледување пилешки грутки, кои се појавија на полиците на пазарот во Сингапур откако го добија првото регулаторно одобрение во светот. Еден од најголемите предизвици со кои се соочуваат научниците во создавањето месни производи без колење е повторното создавање на многу парчиња месо што потрошувачите се навикнати да ги јадат.
Во 2018 година, Aleph Farms го претстави првиот лабораториски стек во светот кој ја имитира клеточната структура на тенок стек. Сега компанијата го откри создавањето на покомплексен, подебел рибеј стек произведен со помош на нова технологија за биопечатење 3D.
„За разлика од технологијата за 3Д печатење, нашата технологија за биопечатење 3Д е печатење на вистински живи клетки, кои потоа се инкубираат за да растат, да се разликуваат и да комуницираат за да се постигне текстура и квалитет на вистински стек“, рече Алеф Фармс во неодамнешното интервју. „Патентираниот систем, сличен на васкуларизацијата што се случува природно во ткивата, овозможува перфузија на хранливи материи низ подебелите ткива и му дава на стекот облик и текстура слична на неговата природна форма, како кај домашните добиток пред и за време на готвењето.
„Алеф Фармс“ тврди дека нејзината технологија за биопечатење XNUMXД овозможува да се произведе секаков вид месо достапно денес. И, уште поимпресивно, извршниот директор на Алеф, Дидие Тубие, забележува дека технологијата овозможува да се прилагоди култивираното месо на какви било специфични преференци на потрошувачите, од регулирање на содржината на маснотии до контрола на структурата на сврзните ткива.
„Кај кравите, расата игра важна улога, но квалитетот зависи од добиточната храна. Истото е и со нашето култивирано месо“, рече Тубие во неодамнешното интервју за Вашингтон пост. „Ние го контролираме процесот на растење и можеме да развиеме месо специјално за пазарот, прилагодувајќи ја количината на колаген, сврзно ткиво и маснотии за да го прилагодиме месото на специфичните потреби.
Новата 3D технологија за биопечатење беше развиена во текот на изминатите две години со истражувачки партнер на Aleph Farms, Израелскиот институт за технологија. И покрај брзиот технолошки напредок, месото одгледано во лабораторија сè уште не се појавило на полиците на повеќето потрошувачи. До денес, Сингапур е единствениот регион во светот кој одобри продажба на месо одгледувано во лабораторија за месо.
Aleph Farms и групацијата Mitsubishi Corporation од прехранбената индустрија ги здружија силите во Јапонија за да започнат со развој на производствени и дистрибутивни капацитети како подготовка за идниот влез на пазарот.
Прочитајте исто така: